メルボルン家庭生活向上委員会　第三回（最終回）Never Give Up!!

日本食を安く、楽しく作りたい！！！

３）Never Give Up!!

うなぎの蒲焼

　蒲焼きの大好きな方は、おそらく調理済みで冷凍されたものを日本食材店でお求めになることでしょう．でも家族でぞんぶんに楽しむには少し値段が張りすぎるのではないでしょうか．オーストラリアの北部には日本向けのうなぎの養殖場があるとか聞きました．ボタニックガーデンの池にいるようなオーストラリア生まれの生の鰻を買ってきて自分で調理すれば、たっぷりと焼きたてのおいしい蒲焼きやうな重が食べられます．

　さわるのが気持ち悪いなどと言わないで、さあRichmond, Box Hill, Chadstoneなどのアジア系の魚屋さんを探してみて下さい．生きた鰻か、生きていなくても新鮮な鰻が、びっくりするほど安い値段で手にはいることがあります．（値段は時々で違っていて、私の経験ではキロ当たり5ドルから30ドルとまちまちでした．）こちらの鰻は日本のものに比べて大きくて太いですが、味は決して劣りません．

　調理には千枚通しのようなもので、（ちなみに私は裁縫用の目打ちを使っています．）頭をまな板に固定する必要があります．ヌルヌルするので、ふきんで押さえながら、あとは貴方の包丁使い次第．腹か背中から開いて中骨を取り、適当に串を刺して、グリルでタレをつけながら焼くだけです．関東風に一度蒸してから焼くと、よりふんわりと仕上がり、皮もやわらかくなって食べやすくなります．

　タレはプロ秘伝のものはとうてい真似できませんが、簡単には、本返し（醤油：砂糖＝３：１に溶かして一煮立ちさせたもの）にみりんを合わせたものを使えば何とかなります．これをハケなどで何度も塗りながら焼いて下さい．

どぶろく（濁り酒、白酒）

　さてどぶろくと言っても飲んだこともなければ、どんなものかも知らない人が結構多いのではないでしょうか．日本古来庶民の間で作り継がれた米のお酒です．時代劇なんかで浪人がトックリからラッパ飲みしている、あの白いお酒です．

　清酒よりもほんのりと甘く独特の何ともいえないおいしさがあります．誰にも簡単に作れるのにも関わらず、現在の日本では酒税法のため、庶民は自由にどぶろくを作って楽しむ権利を奪われています．メルボルンではその点だけは大丈夫．どんなお酒でも自由に自家醸造できるのですが、ただ一つ大問題．どぶろくを作るには米麹が必要です．残念ながら米麹はメルボルンでは市販されていないようですので、ここでは米麹を使わないでどぶろくを作る方法をご紹介しましょう．

材料

糯米甜酒醸（360g/pack, A$2.80）４パック	Richmondで手に入ります．もち米を発酵させた硬めのお粥のような甘酒？です．
蒸し米 200グラム	ふだん食べている中粒米を使います．洗った後３時間以上水に漬け、１時間水切りしたものを、50分程度蒸して下さい．
ビール（またはワイン）酵母５グラム	ビール酵母は大手スーパーのビールモルト売り場で手に入ります．ホームブリュワリーショップに行けばワイン酵母も手に入ります．パン用酵母ではあまりおいしくできません．
レモン汁	小匙１杯
水	約２リットル

作り方

　４リットル程度の発酵容器（梅酒瓶のような広口のもの）をアルコール、熱湯などで消毒します．その中に糯米甜酒醸と酵母を入れ、よくかきまぜます．ラップを発酵容器の口に二重に重ね、輪ゴムで止めます．20-26度くらいに保てるようにして発酵を待ちます．

　１日で発酵が始まり、ラップの蓋がふくらんできて、甘い良い香りがしてくるはずです．１、２日たって発酵が盛んになった頃に、蒸し米、レモン汁、水を加え、また消毒した匙でかきまぜ、ラップの蓋をしてさらに発酵が進むのを待ちます．一日に２回くらいかき混ぜてください．

　１週間から２週間でラップのふくらみがなくなり、発酵が終了します．熱湯消毒したふきんで絞るか、網、ざるなどで漉すかしてじょうごで瓶詰めします．あるいは漉さずにそのまま食べても構いません．まろやかなわりには酔いがまわりやすいので、飲み（食べ）すぎないように注意してください．

　それから漉すときにできたカスは．上等の酒粕です．捨てないで粕汁や酒粕の漬物など、お料理におおいに利用してください．

補録

　材料の調達ですが、本来なら「甘酒と米」が日本食品店で手に入れば話はかんたんです．メルボルンではどこにも売ってないので代用品を探し求めたあげく２．を見つけました（執念ですね）．もしかしたらシドニーでもベトナム系の店で売っているかも知れません．

　あと日本からのお客さんなんかにおみやげに頼むという手もありますね．非常に安いし，かさにならないものですから．

　最近、私は友人がおみやげにくれた麹菌をもとにして米麹から作っています．これもやる気さえあれば簡単です．ほんの数グラムの麹菌でいやというほど米麹が作れます．
米麹から自家製のおいしいみそをつくることもできますよ．（どぶろく作りのホームページを作っていて希望者には海外にでもエアメールで麹菌を送ってくれる篤志家もいます．）

　上手にできたら，どぶろくはおいしいですよ．高い日本の清酒や安物のオーストラリアワインなど飲む気がしなくなります．（といいながらカスクワインは毎日飲んでいる）

納　豆

　私のように納豆好きの人間は毎朝でも食べたいものですが、やはりこれも日本からの輸入品しかないのが現状です。値段からして家族全員で毎朝食べるというわけには行きにくいでしょう。でもこれは意外に簡単に、しかも失敗なく作れます。

材料

大豆
４パック

　日本産のものでなくても、大豆に相当する中国産の「黄豆」というのがスーパーで安く簡単に入手できます。納豆に適した小粒のものが手に入ればよいのですが、まだメルボルンではお目にかかったことがありません。見つけた方は教えて下さい。

納豆菌または納豆

　納豆菌は日本から個人的に入手して下さい。細かい粉末状のものが一包あれば数１０キロの納豆が作れますから、家族で毎日食べても２、３年もつでしょう。
　納豆菌が手に入らない場合は市販の納豆そのものを利用する手もあります。作った納豆をまた次回に使いまわせばいくらでも作り続けることができます。

道具

納豆を入れる容器	平たいバット（錆びのでないもの）か、プラスチック容器など。
保温箱	エスキーか、発泡スチロールの箱。５０度前後に保つためには、中に熱めのお湯を入れたペットボトルを数本入れるか、こたつや電気毛布で外側を包むなどの工夫が必要。
消毒剤	ビール醸造用の消毒剤がホームブリューショップやスーパーで売っています。消毒後は匂いが残らないよう洗い流すこと。アルコールや熱湯消毒でももちろん構いません。

方法

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