ベトナム料理編
- ライスペーパー １２〜１５枚
- お湯 １Ｌ
- 鶏もも肉（牛や豚のスライスでも可） ２００ｇ
鶏肉の味付け用
- 中華調味料（本文参照）
- 酒
- 醤油
- 玉ねぎ
- ピーマン
中に巻く生野菜
- もやし １００ｇ
- ニンジン １／２本
- きゅうり １本
- レタス ３枚
- ペパーミント 数本
- ビーフン １００ｇ
ソース
市販の「スイートチリソース」を使ってもいいですが、自分でも作れます。下記の材料を混ぜて、２〜３日置きます。量はいい加減なので、お好みの味になるよう調整してください。
- にんにく（細かく刻む） 丸１個
- 鷹の爪（乾燥させたチリを細かく刻む） １０個くらい
- レモンの絞り汁 大匙３〜４杯
- 砂糖 大匙５〜６杯
- フィッシュソース 大匙１〜２杯
- 水 １カップ
- 中華調味料、酒、醤油で肉に下味をつけます。玉ねぎ、ピーマンも肉と一緒に漬け置きます。
- 肉をピーマン、玉ねぎと一緒にフライパンで炒めます。
- ビーフンを茹でます
- 生野菜を細長く切ります。
そして、すべてを食卓に並べて、各自手で巻いて食べるのみ。 - チキンの骨付き足（Drum sticks） ８〜１０本
- たまねぎ ２個
- ニンジン １〜２本
- じゃがいも ４個
- 大根 半本
- にんにく ３カケ
- フィッシュソース（ヌクマム）
- しょうゆ
- 大鍋に植物油を熱し、にんにくとチキンの足を入れて、きつね色になるまで炒めます。
- 野菜をぶちこみ、よく炒めます。
- 水を２Ｌほど入れて、中火でコトコト煮込みます。
- 野菜が十分やわらかくなったら、フィッシュソースとしょうゆで味付けします。
| 手巻き生春巻（ベトナム料理） |
ベトナムレストランでオーダーしたら、お湯の入った大きな器と、丸い直径２０センチほどのパリパリの乾燥ライスペーパーが登場し、続いて、生野菜とビーフンと肉が出てきて、のけぞりました。「一体どうやって食べるんだ？」 店員さんに巻き方を教わりました。
パリパリのライスペーパーをお湯に浸してやわらかくすると、生春巻のベースが出来ます。これを皿に広げて、野菜や肉やビーフンを自分の好きなように少しずつ取ってきてライスペーパーの上に載せ、ソースを滴らし、くるくるっと巻きます。要するに「手巻き寿司」のノリです。
これ、意外に手間いらずでヘルシーでおいしい１品なんですね。自分で巻くから、好きなように中身バランスを工夫できるのも楽しい。
難しいのは肉の味付けですが、各種中華調味料を研究した結果、「甜麺醤 Sweet Sauce」と「蒜蓉豆鼓醤 Black Bean Garlic Sauce」を混ぜると、それっぽくなるようです。まあ、この肉の味付けは何でもいいっていやいいので、「酒＋しょうゆ＋砂糖＋しょうが＋にんにく」あたりで代用してもいいんじゃないかな。
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【食べ方】
 ライスペーパーを取って、お湯に浸し、柔らかくします。 |
 ライスペーパーを皿に置き、野菜、肉、ビーフンを載せます。好みでソースを滴らします。 |
 くるくるっと春巻の要領で巻いたら、出来上がり。ソースをつけて食べます。 |
| ベトナム風チキンスープ（ベトナム料理） |
ベトナム移民２世の友人に教えてもらったレシピ。一度、彼女の自宅でごちそうになったのですが、これがサッパリしていてヘルシーで、うす味なのに特徴的な「ベトナムの味」がして、大変気に入りました。風邪をひいた時なんかにお母さんが作ってくれる「ベトナム版おふくろの味」だそうです。
特徴的な「ベトナムの味」は、フィッシュソース（ヌクマム）でありました。魚を腐らせて作った東南アジア版醤油でして、これだけ嗅ぐとかなり強烈な「腐った魚」の匂いがして、「げっ、こんなん料理に使うの？」とおののくのですが、うまく使えばおいしい。コツはほんの少しだけ入れること。このスープはうす味の方がおいしいのです。
作り方はほとんどカレーを作るのと同じ要領。チキンの骨付き足（ドラムスティック）を使いますが、これを炒めて、野菜と一緒に煮込んで、最後に味付けするだけ。簡単です。
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