オーストラリア料理編
- スモークトラウト（ニジマスの薫製） １匹
- サワークリーム １カップ
（ふつうのクリームでも代用できます。その場合、粘性が足りないのでゼラチンを多めに入れてください）
- バター １２０ｇ
- 白ワイン 半リットル
- レモンの絞り汁 小匙２～３杯
- ゼラチン 小匙２杯
- わさび 少々
- 塩・胡椒
- スモークトラウトを肉の部分と、骨・皮に分離します。
- 骨・皮部分を白ワインでじっくり煮詰めます（弱火で１時間くらい）。
- 白ワインが１カップくらいの量まで蒸発したら、骨・皮を除きます（ざるで越すと簡単）。
- 鍋にバターを溶かし、スモークトラウトの肉部分をほぐして軽く炒めます。
- ここに、煮詰めた白ワインと、サワークリームを加えて、しばらく煮ます。
- レモンの絞り汁、わさびを加え、塩、胡椒で味を整えます。
- ゼラチンを加えて、冷やせば出来上がり。冷凍保存も可。
| スモークトラウトのパテ |
キャンベラのＢ＆Ｂに泊まった時、朝食に出たパテ。あんまりおいしかったので、Ｂ＆Ｂのおばさんにお願いして、作り方を教えてもらいました。スモークトラウト（ニジマスの薫製）はスーパーでもビニールにパックされたものが売ってますが、フィッシュマーケットで買った方が安いようです（１匹５～８ドル）。これ、そのまんま食べても、結構ごはんに合うんですけど、パテにした方がもっとおいしい。
パンに塗ったり、ディップのようにつけて食べると超おいしい。何料理か知らないけど、とにかくおいしい。
フィッシュマーケットで仕入れた、Smoked Trout。巨大サイズ。脂もたっぷりのってる。 |
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